Fennema. Química de los alimentos
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| Outros autores: | , |
|---|---|
| Formato: | Unknown |
| Idioma: | inglés |
| Publicado: |
Zaragoza, España:
Acribia,
2019.
|
| Edición: | 4ª. Edición. |
| Subjects: | |
| Acceso en liña: | Disponible Online |
| Tags: |
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MARC
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| 100 | |a Damodaran, Srinivasan |9 604875 |e editor | ||
| 245 | |a Fennema. Química de los alimentos | ||
| 250 | |a 4ª. Edición. | ||
| 260 | |a Zaragoza, España: |b Acribia, |c 2019. | ||
| 300 | |a 1106 páginas | ||
| 505 | |a Prólogo 1. Introducción a la química de los alimentos Parte I. Principales componentes de los alimentos 2. Relaciones del agua y hielo en alimentos 3. Carbohidratos 4. Lípidos 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas 6. Enzimas 7. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas Parte II. Componentes menores de los alimentos 8. Vitaminas 9. Minerales 10. Colorantes 11. Flavores 12. Aditivos alimentarios 13. Componentes bioactivos de los alimentos: Nutracéuticos y tóxicos Parte III. Sistemas alimentarios 14. Características de la leche 15. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles 16. Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles Índice alfabético. | ||
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| 650 | 0 | 0 | |a Alimentos |x Composición |x Análisis |9 882114 |
| 650 | 0 | 0 | |a Tecnología de alimentos |9 259595 |
| 650 | 0 | 0 | |a Bioquímica |9 259492 |x Alimentos |
| 700 | |a Parkin, Kirk L. |e editor |9 719707 | ||
| 856 | |u http://bibliografiadigital.pucv.cl.pucv.idm.oclc.org/index.php/bibliotecapucv/catalog/book/242 |y Disponible Online | ||
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