Fennema. Química de los alimentos
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| Weitere Verfasser: | , |
|---|---|
| Format: | Unbekannt |
| Sprache: | Englisch |
| Veröffentlicht: |
Zaragoza, España:
Acribia,
2019.
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| Ausgabe: | 4ª. Edición. |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Disponible Online |
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Inhaltsangabe:
- Prólogo 1. Introducción a la química de los alimentos Parte I. Principales componentes de los alimentos 2. Relaciones del agua y hielo en alimentos 3. Carbohidratos 4. Lípidos 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas 6. Enzimas 7. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas Parte II. Componentes menores de los alimentos 8. Vitaminas 9. Minerales 10. Colorantes 11. Flavores 12. Aditivos alimentarios 13. Componentes bioactivos de los alimentos: Nutracéuticos y tóxicos Parte III. Sistemas alimentarios 14. Características de la leche 15. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles 16. Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles Índice alfabético.